Viel Energie geben und wenig Energie nehmen!
Kita-Essen von Ratatouille: Wir denken nachhaltig und kochen energieeffizient.
Spaghetti Bolognese hinterlässt einen bleibenden Eindruck: in den Köpfen und Herzen Ihrer Kita-Kinder. Und in der Umwelt. Denn die Produktion von Lebensmitteln, das Zubereiten von leckeren Mahlzeiten … All das verbraucht Energie (zum Beispiel Wasser). Und wir verbrauchen viel davon. Wir kochen täglich fast 4000 Essen. Eine ganze Menge!
Außerdem entstehen klimaschädliche Treibhausgasemissionen (zum Beispiel Kohlenstoffdioxid). Laut DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) ist die Ernährung für 25 bis 30 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich.
Wir haben uns gefragt: Welchen Eindruck möchten wir hinterlassen?
Die Kids sollen natürlich denken: „Boah! Nom Nom! Das ist Leckerschmecker!“
Die Umwelt soll lieber nicht so viel an uns denken. Wir arbeiten daran, dass der negative Einfluss, den unser Essen auf die Umwelt hat, möglichst klein bleibt.
Klingt spannend? Hier lesen Sie, was Nachhaltigkeit mit gesunder Ernährung für Kinder zu tun hat.
Für alle, die jetzt nicht auf den Link geklickt haben: Wir schauen uns jetzt das Thema Energieeffizienz genauer an!
Erst mal gucken
4000 Essen täglich: Damit wir die Zahl schaffen, passiert richtig viel. Einkaufen, schnippeln, würzen, fahren, spülen … Das klingt nach viel Spaß, viel Arbeit und viel Energieverbrauch.
Aber wo verbrauchen wir überhaupt Energie?
Statt Kochlöffel haben wir die Lupe geschwungen und Detektiv gespielt. Das sind unsere Ergebnisse:
Wir füllen jeden Tag viele Kinderbäuche mit leckerem Kita-Essen. Fast genauso viele Stellschrauben gibt es, um energieeffizienter zu kochen. Ganz grob eingeteilt sind das diese Bereiche:
Produktion
Einkauf
Lagerung
Zubereitung
Transport
Die Energie, die wir selbst verbrauchen, können wir gut beeinflussen. Zum Beispiel, in dem wir in sparsame Küchengeräte investieren. Wie viel Energie der Lebensmittelproduzent verbraucht … Das können wir leider kaum beeinflussen.
Nun aber Butter bei die Fische (oder für die Veggies: Möhrchen!). So kochen wir leckeres Kita-Essen möglichst energieeffizient.
Und Action!
Das sind unsere Maßnahmen für nachhaltigeres Kita-Essen
Genau planen
Unser Bestellsystem ist richtig ausgefuchst. Erzieher*innen können bei der Bestellung von Kita-Essen verschiedene Mengen und Portionsgrößen auswählen. Beides ist von Alter und Anzahl der Kinder abhängig.
Unsere Software kalkuliert die Portionsgrößen und Mengen dann so, dass alle Kids satt werden UND gleichzeitig möglichst wenig Essen im Müll landet. Doppelt gut!
Bewusst einkaufen
Wir kaufen überwiegend bei Lieferant*innen und Landwirt*innen in der Region ein. Das hält die Transportwege kurz. Außerdem versuchen wir, möglichst viele Lebensmittel in Bio-Qualität zu bekommen.
Energiesparend kochen
Wir haben unsere alten Herde rausgeschmissen. Die hatten ihren Feierabend wirklich verdient. Jetzt haben wir super-moderne Herde, die ganz sparsam sind.
Sieht aus wie ein Roboter, ist aber unsere neue iVario Pro XL. Sie kocht bis zu 4-mal schneller, mit bis zu 40 % weniger Energie.
Wenn wir 4000 Mahlzeiten für Kitas kochen, verbrauchen wir natürlich auch super-viel Geschirr. Kommt jemand freiwillig zum Abspülen vorbei?
Das ist unser Kollege neben “Hans-Jürgen”. Hans-Jürgen ist unsere Spülmaschine😉. Die Energie des 65°C heißen Abwassers verpufft nicht einfach, sondern wird zur Erwärmung des Frischwassers genutzt.
Nein? Haben wir uns gedacht. Wir konzentrieren uns auch lieber auf leckeres Essen! Das Abspülen überlassen wir Hans-Jürgen. Das ist unsere neue Haubenspülmaschine. Sie ist verlässlich, fleißig und ein seeeehr beliebtes Team-Mitglied.
Ach so, zur Energieeffizienz: Sparsam ist sie natürlich auch. Sie verbraucht weniger Wasser und arbeitet mit Wärmerückgewinnung.
Verpacken und transportieren
Es gibt zwei Dinge, die wir richtig doof finden: langweiliges Essen. Und Einweg-Plastik. Deshalb: Werfen Sie mal einen Blick in unsere Küche. Dort gibts nur Behälter aus Metall. Das frisch gekochte Essen richten wir in Mehrweggeschirr und Mehrwegkisten aus Kunststoff an. So kommt es in tipptop Zustand in Ihre Kita.
Unsere Gurken ;) machen Spaß, sehen gut aus und fahren voll elektrisch.
Apropos: Ein richtig großer Hebel in Sachen Energieeffizienz ist der Transport. Deswegen haben wir jetzt vier Elektro-Transporter. Morgens gibt es immer kleine Diskussionen, wer heute nun das Glück hat, eines der vier neuen Fahrzeuge fahren zu dürfen. 😬
Die Diskussionen haben hoffentlich bald ein Ende. Denn das planen wir für die Zukunft:
Blick über den Tellerrand: Daran arbeiten wir
Mittelfristig wollen wir unsere Fahrzeugflotte komplett auf Elektro umstellen. Im nächsten Jahr soll eine Photovoltaik-Anlage auf unserem Dach die Fahrzeuge mit klimafreundlichem Strom versorgen. Außerdem ermitteln wir gerade, wie wir noch weniger Abfall produzieren können. Damit wir uns vielleicht bald einer Initiative wie ZERO WASTE anschließen können.
Nachhaltiges Kita-Essen und energieeffizient kochen: Das hat viel mit ausprobieren und investieren zu tun. Beides geht nur Schritt für Schritt. Doch am Ende profitieren alle: Wir schonen die Umwelt (und langfristig auch unseren und Euren Geldbeutel). Die Kids mampfen regionales und frisches Essen, das ihnen ganz viel Energie fürs Schaukeln und Sandburgen-Bauen gibt.
Werfen Sie gerne einen Blick auf unsere wöchentlich wechselnden Speisepläne. Nom! Nom!